z farm do stołu na mniejszych 100 metrach. W ten sposób Margan Wines prowadzi swoją Hatted Restaurant. Oto znacznie więcej o tej wspaniałej winnicy Hunter Valley – jej win, jej szefów kuchni, jedzenia, a także filozofii.
Pytam, która była pierwsza. Czy australijskie regiony czerwonego wina zawsze były cudowne, czy też winnice wytwarzają własne piękno? Prawdopodobnie oba.
Być może są to dwie kontrastujące piękności tych dokładnych bloków renomowanych równoległych linii zmieszanych z koronkowym filigranem rzek, a także strumieniami rozwiniętymi na zielonych wzgórzach.
Tak czy inaczej, Hunter Valley, a także asortyment niezwykłych winiarni, które zbierają się wokół ostrych krawędzi zniszczonej odmiany górskiej, wytwarzają idylliczną scenę.
Margan Wines-farma w farmie w światowej klasy winnicy
Lisa, a także Andrew Margan założyli swoją tytułową posiadłość czerwonego wina w 1996 roku. Jednak Margan Wines to tylko odrobina góry lodowej, którą widzimy. Romans z college’u, życie we Francji, a także liczne roczniki z innymi słynnymi winnicami Hunter Valley doprowadziły do Lisy, a także Andrew.
To i entuzjazm dla rolnictwa, gościnności i środowiska.
I te trzy filary, które margany rozwinęły swój świat, tak wyraźnie od momentu, w którym zamieniasz się w wyłożony drzewami ich majątek.
Od farmy do kuchni
Gdy twoje oko prowadzą wzdłuż rzędów, a także rzędy Twiggy Grapevines z ich wartownikiem zwiększonym krzakiem stojącym, zauważasz, że działka odłożona na bok.
Zamiast zakupionych pułków Semillon, Chardonnay, Barbera, a także Merlot jest batalionem odmiennych żołnierzy – źle dostosowanej armii, która marzy.
W obrębie kompleksu kurczaki maszerują wokół parady rozrzucone z niskimi drzewami cytrusowymi, podczas gdy linie śniegu, a także formacja srebrnegobetu w pobliżu.
Koszulowane w długiej łukowatej szklarni, sadzonki, a także mikro-herbatę, przygotowane do rozmieszczenia w kuchni restauracyjnej.
Ten zespół złamania jest ogrodem Margana – farmą w miniaturze.
Możesz wybrać się na wycieczkę tego interesującego aspektu winnicy, aby zobaczyć wiele komponentów, które trafią do wykwintnych potraw w restauracji. Są to potrawy, które przyniosły Marganowi kapelusz z Great Food Guide, a także wiele innych wyróżnień poza tym.
Farma jest również istotną częścią Lisy, a także ciągłej kampanii Andrew, aby była naprawdę neutralna dla emisji dwutlenku węgla. Niski pokarm mile idzie długą metodą do tego celu.
Od skali do ogona
Poszliśmy do Winów Margan w ramach Red Wine Hunter Valley, a także uroczystości jedzenia-miesięcznego wydarzenia, które trwa w każdym sezonie zimowym w czerwcu.
Tak więc po naszej podróży do ogrodu kuchennego udaliśmy się do stylowych, ale przyjaznych ścian win, a także z dużymi drzwiami.
Jest to osobista degustacja, a także sala funkcyjna, wyłożona czerwonymi beczkami wina, a także specjalnymi rocznikami. Jednak nie byliśmy tam na degustację lub ślub.
Przed nami stał się długi stół z piecem, a także akcesoriami do gotowania, a także przyjazny, ale w jakiś sposób imponujący umowa z Joeyem Ingramem, głównym szefem kuchni Margana.
Szef kuchni Joey był tutaj, aby pokazać nam sztukę rozkładania całego łososia, a także wykorzystania każdej jego części. Pokazanie lat umiejętności odkrytych przez takie instytucje, jak Tetsuya. Joey sprawił, że cały proces wyglądał niezwykle łatwo.
Podobnie pokazał nam, jak wyprodukować domek domowy, aby przekazać smak ryby, a także wyjaśnił dokładnie, jak wszystko-nawet małe mięśnie, a także skrawki pozostawione między żeberkami szkieletu łososia-można wyodrębnić, a także wykorzystywać z niezwykłym efektem.
Ale najlepsze ze wszystkich było zrozumienie, że schab łososia, który palił przed nami, stanowiłby część naszego lunchu degustacji.
Lunch w Winach Margan
Czując się odpowiednio poinformowani (i nieco zachwyceni), stworzyliśmy naszą metodę do dość werandy drzwi piwnicy, a także naszego stołu na lunch.
Podwórko rozłożone przed nami, a także hektar w ogrodzie kuchennym poza ozdobionymi posągami, żywopłotami i drzewami oliwnymi, moglibyśmy szybko być w Prowansji lub Toskanii.
Jednak, zbliżając się w tle, skalistka umowa z żółtą skałą oglądała nasz posiłek. Część parku regionalnego Yellomundee, ta obserwacja, a także jego połączenie z uszkodzoną odmianą są istotną częścią krajobrazu Hunter Valley.
Ale w tym wyjątkowo nie jest tak niezbędne jak nasze smaczne jedzenie.
Ta pięciodaniowa degustacja rozpoczęła się od miski sera Stracciatella, grillowanej dyni, jarmużu, a także czarnej oliwy z oliwek. Zostało to sparowane stylowym stylowym Margan Ceres Hill Chardonnay.
Następnie był ręcznie przewrócony gnocchi, Pancetta, szwajcarski Chard, a także Beurre Noisette z tradycyjnym Fordwich Hill Semillon w winnicy.
Byliśmy podekscytowani następnym daniem, które widzieliśmy szefa kuchni Joeya Początek: Monety wędzonego salonu pięknościz Yacon, selerem i natką pietruszki. To było tak smaczne, jak i dziwnie przyjemne, gdy czuliśmy się jak w jakiś sposób byliśmy częścią stworzenia dania. Było to z kieliszkiem Ceres Hill Albarino – zakres od Półwyspu Iberyjskiego, który zyskuje dużą popularność w Hunter.
Nasz ostatni pikantny posiłek był niezwykle delikatną pierś z kaczki z Witlof, Beetroot i Parknip, podawany z Barberem Ceres Hill.
Wreszcie, a także prawdziwie pokazujący kunszt kuchni, deser popielnicowego brie, sorbet gruszki, a także koszulną piginę ukształtowaną w idealne quenelle. Młody Botrytis Semillon został całkowicie dopasowany do tego dania.
Ponieważ rozkoszowaliśmy się kilkoma kroplami w naszych szklankach czerwonego wina, było poczucie głębokiej pełnej satysfakcji, gdy spojrzeliśmy na ogród bitowy, rozumiejąc, że wiele z tego, co właśnie zjemy, pochodzi z tego miejsca.
Nawet ryby pochodzą z bliskich wybrzeży Newcastle, a także z Port Stephens, a także tylko od dostawców, którzy łowią ryby w przypadku gatunków niebędących szaleństwem.
Jednym z (wielu) satysfakcjonujących momentów pójścia do drzwi piwnicy winnicy jest możliwość spojrzenia na winorośl, a także zrozumienie, skąd pochodzi kieliszek czerwonego wina.
Po prostu wierz o to, o ile bardziej satysfakcjonujące jest możliwość zobaczenia, skąd pochodzi twoje jedzenie.
Margan – winnica, restauracja i ogród kuchenny
1238 Milbrodale Road,
Broke NSW
Degustation, a także podróż ogrodu kuchennego można zarezerwować bezpośrednio w winach Margan przez cały rok.
Jednak całe doświadczenie, w tym Masterclass Scale to Tail Cooking z szefem kuchni Joeyem Inghamem, jest oferowana tylko podczas Red Wine Hunter Valley, a także festiwalu żywności.
Poszliśmy do win Margan jako goście mediów w Hunter Valley Red Wine Country.